2.23.2012

Pâtes fraîches & Lasagnes aux courgettes

Bonjour, bonjour, vous avez vu c'est ma deuxième note en une semaine (et j'espère bien continuer à rattraper mon retard)
Aujourd'hui ne parlons pas italien ensemble parce que mon niveau est effroyable, mais faisons des pâtes maison dans l'objectif de faire des lasagnes, ma si.

Première étape : La pâte à pâtes. Je n'ai nullement besoin de vous rappelez qu'il est nécessaire d'être en possession d'un laminoir pour les réaliser, on pourrait faire sans mais ça demande un courage incroyable et aussi de maitriser de préférence la technique de la pâte à schtrudel qu'on fait sur un linge pour étendre un maximum la pâte (je demanderai à ma mère si elle veut bien l'exposer ici, parce qu'elle fait assurément le meilleur des schtrudels /mèrejuive)

Ingrédients mignons au rapport.

Dans une jatte, un grand bol, à même votre table si ça vous chante, formez un puits de farine, au niveau quantité, comme toujours restons vague ... un joli puits quoi.
Cassez les oeufs en son milieu, on comptera un oeuf entier plus un jaune par convive ; ajoutez de l'huiiiile (une ou deux cuillères à soupe), deux cuillères à soupe de semoule pour que vos pâtes se tiennent mieux (mais ce n'est pas indispensable).
Avant de mélanger tout ça, en plus du sel et du poivre j'aime bien assaisonner mes pâtes de façon un peu plus originale, si on fait des pâtes maisons c'est bien pour se faire plaisir. Ici j'ai choisi du concentré de tomate qui n'agit pas trop sur le goût mais qui donne une jolie couleur et la ciboulette, qui gardera sa saveur à la cuisson (elle est moins délicate que le basilic par exemple).

Tout ce beau monde réuni, on pétrit à la main jusqu'à obtention d'une boule bien homogène (gardez toujours la farine à côté de vous, vous aurez surement besoin d'en remettre), difficile de se tromper mais surtout, je vous en supplie, ne mettez jamais d'eau dans votre pâte.



Maintenant petit pâton par petit pâton, nous allons laminer tout ça. Au début avec le laminoir en position 0 (la plus large) vous allez devoir travailler la pâte plusieurs fois, passez-la, repliez-la, farinez-la, repassez-la jusqu'à obtention d'une pâte lisse, vous pâtes n'en seront que meilleures et ça jouera aussi sur la tenue à la cuisson.



Maintenant, laminez-la de numéro en numéro (il faudra vous armez d'une patience exponentielle au nombre de convives à tables, au delà de 6 personnes, ça me rend folle). Ici je suis allée jusqu'au numéro 8 sur 9, mais si vous l'aimez avec un peu plus de corps un 7 c'est bien aussi.


Découpez les rubans en plaques, évidemment, et mettez de côté. Vous pouvez mettre les plaques les une sur les autres à condition de bien les fariner (vous ai-je précisé qu'il faut aussi être muni d'un aspirateur pour cette recette ?), et en route pour la farce.




Bien, bien, bien : la farce. J'allais pas vous expliquer comment faire une bolognaise, puis de tout façon cette préparation est pas bien compliquée mais c'est simplement pour vous rappeler que les lasagnes c'est bon avec tout et n'importe quoi. La même farce plus diluée (avec de la sauce tomate et/ou de la crème) fait aussi office de très bonne sauce pour des tagliatelles.


Très facile, émincez vos oignons chéris en retenant vos larmes et débitez vos courgettes d'amour en petits cubes


Faites revenir les oignons (dans de l'huiiiiile hein ho), puis ajoutez les courgettes. Le but de l'opération c'est de faire perdre un maximum d'eau aux courgettes qui sinon lâcheraient tout dans les lasagnes et on serait bien embêté. Tout ce petit monde bien cuit (environ 10/15 minutes à la sauteuse), coupez le feu et ajoutez un peu de crème pour rendre le tout un peu plus onctueux (et gras, certes.)

Voici venu le temps du montage ! Armez-vous de coulis de tomate et d'une béchamel (on se passera du tuto... ) et préchauffez votre four à 180°c soldat.

Dans votre plat à gratin, versez un peu d'huiiiiile pour éviter que la pâte colle au fond, alignez les plaques et étalez un tiers de la farce. Montez donc trois étages et au troisième ajoutez du coulis de tomate pour la couleur, le petit goût et être sûr que tout sera bien mouillé et moelleux. Couvrez et là, l'étage de l'amour : coulis + Béchamel, BAM BAM BAM. Un trait de fromage râpé pour que ça gratine et hop, enfournez 25 minutes.





Le fumet délicat du plat vous indiquera quand il est prêt, chez moi j'entendrai aussi "LOLAAAAAA, T'AS MIS DU FROMAGE DANS LE FOUR", une alarme humaine, mon père. (je vous jure j'avais pas plus de 5g de gruyère). Après ce dur labeur, enjoy !



2.18.2012

Oignons confits et retour à la vie.

SALUT, ÇA VA ?
Moi bien mieux depuis que j'ai rendu ce foutu mémoire hier \o/ C'était d'ailleurs pour ça que j'avais laissé quelques toiles d'araignées s'installer sur ce blog, en espérant secrètement que quelqu'un se demanderait si j'étais morte dans d'atroces conditions, mais non personne ne s'est inquiété pour moi, bravo.

J'ai des photos en stock depuis les fêtes de fin d'année mais hélas je n'ai pas trouvé le temps de venir les partager, mais tout cela va changer vu que je suis en vacances pour deux semaines.
Aujourd'hui parlons donc des oignons confits, condiment simple et astucieux : Il ne coûte pas cher et il accompagne toute sortes de plats, du foie gras aux nuggets de poulet.

Je suis sûre que vous savez tous le faire, mais le mien est assurément meilleur. Allez, voici les ingrédients :

Commençez donc par couper les pieds et petites têtes de vos oignons et échalotes (elles rajoutent un peu au goût) et déshabiller-les (en chantant du Juliette Gréco si vous le désirez)


Alors, le secret c'est la régularité dans la découpe des oignons pour qu'ils cuisent uniformément, comme je suis une grosse flemmarde j'ai acheté une mandoline ce qui permet de gagner un temps fou et en plus d'être assuré d'avoir un émincé parfait, autant vous dire que quand vous préparez des salades avec cet outil vous brillez grave en société "wah, comme les tranches de radis dans ta salade sont régulières, quel talent !" (et j'aime bien qu'on flatte mes radis)


Une fois tout ce petit monde bien émincé, chauffez une grande sauteuse ou un wok, versez de l'huiiiiiiile d'olive et jetez-y une cuillère à café rase de graines de coriandre. Quand l'huiiiile est bien chaude ajoutez les oignons et surveillez les bien.
Au début ça chante beaucoup puis vos oignons vont commencer à sortir de l'eau et à diminuer grandement, et là vous allez devoir faire preuve de patience. Ils doivent se basaner, dorer, avoir l'air d'être restés deux semaines sur un transat au Maroc.





Au stade 2 vous pouvez versez un verre de vin blanc afin d'atteindre le stade 3 plus rapidement, une fois ce stade atteint, ajoutez une cuillère de miel, ajustez en fonction du goût de vos oignons qui peuvent être plus ou moins sucrés de nature.
Débarrassez dans un bol et conversez-les au frigo, grâce au miel vous pourrez les gardez assez longtemps, mais en général quand on en a dans le frigo, on le sort à tous les repas et ça ne fait pas long feu ...
Voilàààààà